澳門皇冠游戲app2019年碩士入學考試《微生物學(食品科學)》考試大綱

發布者:錢瑤發布時間:2018-09-21瀏覽次數:13

澳門皇冠游戲app

2019年碩士研究生入學考試

《微生物學(食品科學)》考試大綱

一,考試目的

該考試是全日制食品科學與工程(學術)研究生入學考試的專業基礎課程。

招生:食品科學與工程專業代碼:083200考試科目代碼:861

第二,考試的性質和范圍

該考試是評估考生對微生物學掌握程度的參考水平測試。考試范圍包括本教學大綱中規定的微生物學專業知識。

三,考試的基本要求

掌握微生物學的基本理論,研究方法和實驗技能,掌握微生物學理論和技術在食品加工,保鮮,發酵和食品質量安全中的應用,掌握微生物學發展的基礎理論知識,掌握微生物學。尖端的,具有獨立思考,分析和解決實際問題的能力。

四,考試形式

該考試結合了客觀和主觀問題,側重于相關的基礎知識,并強調綜合分析技能。考試題目:名詞解釋,選擇/填空,判斷,簡答,分析論文題目

五,考試大綱

1.原核微生物的形態,結構和功能

細菌的形態,大小,結構和功能(包括細胞壁,細胞膜,細胞質,內含物和核小體,一般結構如孢子,糖芽,鞭毛,菌毛和毛發),繁殖方法,菌落特征細菌的名稱和用途在食品發酵工業中的重要用途; G +和G-細菌細胞壁的組成和結構以及革蘭氏染色的機制;溶菌酶和青霉素的作用機制;四種缺壁細菌的形成,特點和特點實際應用;孢子特性,耐熱機理和實際應用;糖類的應用及其在實際生產中的應用;形態結構,繁殖方式,放線菌的菌落特征和真菌名稱以及具有重要用途的放線菌的用途。

2.真核微生物的形態,結構和功能

真核微生物的細胞結構和原核生物與真核微生物之間的結構相似性和差異;酵母的形態和大小,繁殖方式,生活史,菌落特征,真菌名稱和酵母在食品發酵工業中的用途;霉菌菌絲類型,特化結構,霉菌繁殖方式,菌落特征,真菌名稱及在食品發酵工業中的重要用途;細菌形態和Rhizopus,Mucor,Penicillium,Aspergillus形式的菌落。

3.病毒和亞病毒因子

病毒的特征和分子組成;病毒粒子的結構,組成,對稱機制,病毒核酸的類型;病毒的復制周期(強噬菌體的裂解生活史);三步生長曲線,潛伏期和裂解量的特征。計算;病毒基因組表達和復制的特征;噬菌體滴度的測定;存在輕度噬菌體,溶原菌特征和現象以及溶原轉化的性質;噬菌體侵染和異常發酵。

4.微生物營養和培養基

微生物所需營養素的類型和功能(六種主要營養因子,生長因子類型);微生物營養的類型(除以能量和碳源);配制培養基的原理,四種主要微生物常用的培養基,培養基分類(根據培養基的組成分類,根據物理狀態分類,根據用途分類:選擇性培養基,富媒體,鑒定介質);選擇性培養基,富含培養基和鑒定培養基的應用原理及其在特定微生物篩選和鑒定中的應用;特定微生物的篩選方法(選擇性培養基,選擇性培養條件)和篩選步驟;營養素進入細胞的四種方式的特征。

5.微生物代謝

異養微生物生物量的能力和生物氧化的類型;微生物發酵的類型,相關發酵產物的合成途徑;生物固氮的微生物種類和固氮條件;肽聚糖的生物合成組裝過程;青霉素,D-環絲氨酸和桿菌肽的抗菌機制;初級代謝(物質)和次級代謝(對象);微生物代謝調控的兩種主要方式;代謝控制發酵的概念和措施。

6.微生物生長及其控制

確定微生物生長量的方法和適用條件;單細胞微生物典型生長曲線的特征,對數相關參數的計算,縮短滯后期的常用方法等;恒定化學的連續培養和恒定濁度的連續培養原理和使用;同時培養的目的和方法;溫度,氧氣,pH值,水分活度和滲透壓,輻射和其他環境因素對微生物的影響;微生物與氧氣的關系(根據氧氣與微生物的關系,微生物可分為好氧菌和厭氧菌,細分為五大類),氧氣對厭氧菌的毒性機制;培養基中pH變化的原因和調節方法;嗜冷菌,嗜溫菌,愛好熱菌,嗜酸微生物和嗜堿性微生物的含義;滅菌,消毒,防腐,化療和具體措施的異同,普通理化消毒殺菌方法的條件和工作原理,如巴氏殺菌,高壓蒸汽滅菌,紫外線;常用消毒劑和防腐劑的種類和功能以及碳酸系數的含義;抗代謝產物(如磺胺類藥物)和常用的抗生素作用機制。

7.微生物的遺傳變異和繁殖

基于遺傳變異,質粒特征和主要類型的三個經典實驗;基因突變的類型和基因突變的規律;常用的誘變劑及其誘變機制;突變育種的程序(如紫外誘變),常用的初步篩選方法,如篩選營養缺陷型突變體的主要步驟和方法,高產突變體和抗性突變體的篩選方法;艾默生檢測致癌物的理論依據和方法;原核生物和真核生物微生物基因重組的方式,各種方法的特點和它們之間的差異;大腸桿菌F +,F-,Hfr和F'菌株之間的異同;原生質體融合的基本操作和優點,釀酒酵母雜交育種計劃;遺傳工程的基本操作,基因工程高產菌株的方法和程序;應變退化和預防措施;菌種保存原理和常用保存方法。

8.微生物生態學

含有細菌的樣品或天然菌株與分離純物種的方法之間的主要聯系;微生物與微生物和其他生物之間的關系;污水微生物處理的基本原理,污水處理的幾種裝置及相關術語;在測試飲用水質量時,以大腸桿菌的數量為主要指標,檢測方法和大腸桿菌數量的國家標準。

9.感染和免疫

病原微生物感染的基本概念;主要免疫因子和免疫細胞的一般特征;一般生物過程的非特異性和特異性免疫機制;免疫學的基本應用。

10.微生物的分類和鑒定

微生物的分類單位;國際科學名稱命名,雙重命名方法的組成;常見和重要微生物的科學名稱;微生物分類和鑒定的方法和原理,常用的細菌和真菌鑒定方法;三結構域系統的分類基礎,rRNA等。分子計時器的原因和實際應用;權威的原核分類系統和真菌分類系統。

參考書目:《微生物學教程》,周德清編著,高等教育出版社(第三版)

TR

福建快三预测