澳門皇冠游戲app2019年碩士入學考試《生物化學(食品科學)》考試大綱

發布者:錢瑤發布時間:2018-09-21瀏覽次數:13

澳門皇冠游戲app2019年碩士入學考試

《生物化學(食品科學)》考試大綱

一,考試目的

該考試是全日制食品科學與工程(學術)研究生入學考試的專業基礎課程。

招生:食品科學與工程專業代碼:083200考試科目代碼:862

第二,考試的性質和范圍

該考試是一項參考水平測試,用于評估考生對生物化學專業知識的掌握程度。考試范圍包括本課程大綱中規定的生物化學專業知識。

三,考試的基本要求

掌握生物化學的基本概念和基本理論,掌握生化物質的結構,功能,性質和代謝途徑及控制方法,了解基因水平的代謝表達和調控,全面應用知識體系分析問題,解決問題。

四,考試形式

該考試結合了客觀和主觀問題,側重于相關的基礎知識,并強調綜合分析技能。考試題目:名詞解釋,選擇/填空,簡答,分析論文題目

五,考試大綱

1.蛋白質的概念,結構和功能

氨基酸的定義和分類,必需氨基酸的定義和類型,20種編碼氨基酸的分子結構,組成和縮寫;兩性離解和氨基酸等電點及其應用;氨基酸分離的方法和原理;常用的氨基酸檢測方法原理;蛋白質的一級結構和化學鍵的空間定義,類型,特征和維持;蛋白質的物理和化學性質,如兩性離解,沉淀,變性和固化;蛋白質分離和純化的常用方法和原理;蛋白質含量測定方法和原理;蛋白質結構與功能之間的關系。

2.核酸的概念,分類和組成

核酸的基本組成和分類,核苷酸的結構,主要嘌呤的化學結構,嘧啶堿基; DNA的一級結構和二級結構的定義,類型,特征,相關的化學鍵,DNA,DNA的三級結構; RNA分類和各種RNA的生物學功能;核酸的理化性質,變性,復性和分子雜交的概念和應用;核酸含量測定的方法和原理;常用的核酸分離和純化方法。

3.酶的定義和化學性質

酶和一般催化劑的共性及其作為生物催化劑的特性;酶蛋白和輔因子的定義和功能;酶的活性中心和必需基團;酶的催化機制,影響酶活性的因素;酶反應動力學,水稻方程及其應用;可逆抑制和不可逆抑制特征和類型判斷;酶活性和比活性的概念和計算。

4.維生素和輔酶

維生素的分類和性質;維生素的活性形式和生理功能;脂溶性維生素和水溶性維生素的結構特征和生理功能;維生素和輔酶之間的關系。

5.糖的結構和功能

糖的一般元素組成,化學特性和生物學功能;單糖,二糖,低聚糖和多糖,糖聚合物及其代表的結構和性質及其生物學功能;單糖的光學異構體;識別原則。

6.脂質和生物膜

脂質的分類,功能,代表性和個體特征;甘油酯,磷脂的一般配方和脂肪酸的特性;生物膜的化學成分和結構,“流體鑲嵌模型”的要點。

7.糖代謝

糖的各種代謝途徑,包括物質代謝,能量代謝和酶;糖的厭氧分解,好氧氧化過程,意義和調節,能源生產;糖原的合成與分解及其調控機制;糖酵母,丙酮酸的氧化脫羧和三羧酸循環途徑及其限速酶調節位點;戊糖磷酸途徑及其限速酶調節位點;糖異生,乙醛酸循環代謝和生理意義,乳酸循環;糖代謝途徑中不可逆轉的關鍵步驟,一種關鍵的限速酶和調節機制。

8.脂質的代謝和合成

甘油三酯的代謝,脂肪酸的分解代謝(β-氧化),部位,能量代謝分析和基礎,能量產生的計算;脂肪酸的合成,不飽和脂肪酸的形成;酮體的形成和利用意義;磷脂的合成和分解,主要合成途徑和膽固醇的調節,膽固醇的轉化;途徑,過程,位點,催化酶,關鍵酶和超過16碳脂肪酸碳鏈的關鍵酶,雙鍵形成的地方;必需脂肪酸的定義和類型。

9.氨基酸代謝

氨基酸的一般代謝,三種常見代謝途徑的優缺點:轉氨作用,氧化脫氨作用和聯合脫氨作用;氨,二氧化碳和酮酸的代謝;原料來源,中間體,代謝位點和鳥氨酸循環的意義;碳單位的定義,來源,載體和功能;原糖氨基酸和酮氨基酸的定義;谷氨酸發酵菌株的生化特性及發酵條件的控制方法。

10.生物氧化

生物氧化,厭氧氧化和好氧氧化,高能鍵合概念;氧化呼吸鏈的主要成分和排列順序;高能磷酸鹽化合物的概念和類型,ATP的生理功能和生產方式;氧化磷酸化偶聯理論;與P/O比率的關系;底物水平磷酸化概念,氧化磷酸化抑制劑和電子傳遞抑制劑。

11.核苷酸代謝

嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸從頭合成途徑的來源和特征;嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸補救合成途徑的定義和意義;嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸分解代謝產物的特征;脫氧核苷酸的生物合成特征。

12.非營養代謝

維生素的分類,作用和意義;激素的化學性質和作用機制;鈣和磷的代謝和生理意義;微量元素的類型和功能。

13. DNA生物合成

DNA復制的特征和規律;參與DNA復制的酶和蛋白質因子的類型和功能,原核生物的DNA聚合酶;復制過程及原核和真核DNA的相似性和差異,DNA的損傷和修復;逆轉錄和其他復制方式。

14. RNA生物合成

RNA轉錄的特征和規律,轉錄中涉及的酶及相關因子;原核生物RNA轉錄過程和酶在催化轉錄中的作用,啟動子的作用機制;真核RNA轉錄過程;處理轉錄產物的修改;真核生物RNA的加工和降解。

15.蛋白質生物合成

蛋白質生物合成的系統和分子基礎;蛋白質翻譯遺傳密碼的類型,特征和生物學意義;蛋白質翻譯的基本步驟,包括氨基酸活化,復合物形成的起始,多肽鏈的延伸和翻譯的終止等。階段過程和特征;真核生物和原核生物之間蛋白質合成的差異;蛋白質生物合成后的加工和靶向遞送;蛋白質翻譯中的能量代謝。

16.細胞代謝和基因表達調控

細胞代謝的調節網絡;基因表達的概念和特征,基因表達調控的特點和意義;酶活性的快速調節及其原理(變構調節,共價修飾調節,酶原激活);酶調節操縱子定義,結構特征,誘導型(乳糖操縱子)和阻遏物(色氨酸操縱子)調節酶合成的方法和原理;反饋調節和分支代謝途徑的特征;調控原核和真核基因的表達機制和差異。

17.基因工程和蛋白質工程

基因工程的概念和過程;各級基因表達調控; RNA和DNA測序方法和過程;蛋白質工程的進步。

參考書目:《生物化學》上下冊,王靜艷等編著,高等教育出版社(第三版)

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